如何制作好吃的香扣肘子

更新日期：2026-09-15 19:27:10

标题

如何制作好吃的香扣肘子

内容

香扣肘子是一道经典的中式菜肴，以其肉质软烂、香味浓郁而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材、腌制和蒸制的时间控制。以下是对“如何制作好吃的香扣肘子”的详细总结与步骤说明。

一、制作要点总结

二、详细制作步骤

1. 选材准备

- 选择新鲜猪肘子，去毛洗净，切成大块。

- 用刀在肘子表面划几刀，方便入味。

2. 焯水去腥

- 将肘子放入冷水锅中，加入葱段、姜片和少许料酒。

- 大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

3. 腌制入味

- 将肘子放入容器中，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、八角、桂皮、香叶等调料。

- 搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制至少6小时，最好冷藏过夜。

4. 蒸制软化

- 将腌好的肘子放入蒸锅或高压锅中，加入适量清水。

- 若用普通蒸锅，大火蒸2-3小时；若用高压锅，上汽后蒸30-40分钟即可。

5. 收汁上色

- 将蒸好的肘子取出，倒入锅中，加入剩余的腌料和少量水。

- 大火收汁至浓稠，期间不断翻动，使肘子均匀裹上酱汁。

6. 装盘享用

- 将肘子摆盘，撒上葱花或香菜点缀，淋上少许汤汁即可食用。

三、注意事项

- 肘子一定要焯水去腥，否则影响口感。

- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。

- 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。

- 可根据个人口味调整香料种类和用量。

通过以上步骤，你可以在家轻松做出一道美味的香扣肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道令人垂涎的佳肴。

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