卖方擅自变更合同要怎么处理

律师解析：变更的前提是双方协商一致，若变更的内容对原合同合同产生实质性的影响，另一方可书面发函给对方，要求其按照原合同内容履行；若拒不按照原合同内容履行，可追究对方的违约责任，要求对方赔偿损失，情形严重的，可据此解除合同。

法律依据：《民法典》第五百七十七条
当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。